گوشت شترمرغ قرمز رنگ است و از نظر بافت با توجه به سن کشتار بسیار مشابه گوشت گوساله می باشد.گوشت این پرنده از مقدار فراوانی پروتئین اما در عین حال چربی کمی برخوردار است.با وجود این به طور چشمگیری ترد بوده و یکی از کم چربی ترین و سالم ترین نمونه های گوشت قرمز در دسترس است.بطوریکه کلسترول آن حتی از گوشت مرغ هم پایین تر است.گوشت شترمرغ بدلایل بسیار مثبت غذایی،دارای ارزش خاصی بوده و به عنوان یک گوشت طبی رژیمی شناخته می شود که مصرف آن برای تمامی بیماران مبتلا به چربی خون و بیماران قلبی نیز توصیه می گردد.
در جدول زیر ارزش غذایی گوشت مرغ ، گاو و شترمرغ با هم مقایسه شده اند.